Unser Fleisch stammt ausschließlich vom Bauern aus der Region.
Das wichtigste zuerst: Wir schlachten unsere Tiere am Martkredwitzer Schlachthof selbst. In Marktredwitz schlachten mehrere Metzgereien, unter anderem auch wir. Die Tiere holt der Chef persönlich vom regionalen Bauern ab und transportiert sie gewissenhaft zum Schlachthof. Das Schlachten ist der wichtigste Produktionsschritt bei der Fleischgewinnung und liegt uns daher sehr am Herzen. Außerdem können wir nur dadurch Einfluss auf den Umgang mit dem Tier bis zum Tod nehmen.
Das komplette Schweine- und Rindfleisch welches sich in unserer Fleischtheke befindet stammt aus eigener Schlachtung. Die Tiere hierfür stammen aus einem Umkreis von 10km. Darauf legen wir und unsere Kunden großen Wert.
Unser Produktangebot
Alles aus einer Hand.
Alle unsere Wurstwaren, egal ob Aufschnitt, verschiedene Schinken und Streichwürste oder unsere Salamisorten wurden von uns selbst hergestellt. In unserer Auslage findet man kein einziges zugekauftes Wurst- oder Schinkenprodukt.
Die penible Sortierung des Fleisches ist dabei die Grundlage für die hohe Qualität unserer Wurstwaren. Diese Spiegelt sich vor allem in Optik und Geschmack unserer Produkte wider.
Ein weiterer Faktor sind unsere Hauseigenen Gewürzmischungen welche wir für jedes Produkt einzeln zusammenwiegen. Zum Beispiel verzichten wir bei vielen Produkten auf Glutamat, vor allem bei Produkten welche bei Kindern sehr beliebt sind wie Gelbwurst oder Wiener Würstchen.
Qualität und Frische die man schmeckt.
Auch gibt es Wurstsorten welche wir auf ganz besondere Art und Weise herstellen. Beispielsweise unser Rinderleberleberkäse, Rinderwiener und Rinderfleischwurst. Für deren Produktion spielt die eigene Schlachtung eine wichtige Rolle. Das Fleisch wird noch warm ausgebeint, zerkleinert und mit Salz konserviert. Dadurch wird das körpereigene Phosphat erhalten, welches ansonsten 5 – 6 Stunden nach der Schlachtung verloren geht. So können wir diese Wurst produzieren ohne das eine Zugabe von künstlichen Emulgatoren, in Form von Phosphat, benötigt wird.
Auch für unsere Leberwurst verwenden wir einen ähnlichen Effekt. Das Fleisch und die Leber hierfür sind ganz frisch vom Schlachthof, wenn wir dies verarbeiten. Das führt zum einen zu einem besseren Geschmack und zum anderen können wir auch hier auf unnötige Hilfsstoffe für die weitere Verarbeitung verzichten.
Dieses Fachwissen um das ganze Wurstspektrum und die Leidenschaft in der Herstellung zeichnen unsere Wurstdelikatessen ganz besonders aus.
Feinkost und Konserven
Ein großer Teil unserer Salate ist hausgemacht. Neben Klassikern wie dem Fleischsalat oder Nudelsalat gesellen sich hier auch den Jahreszeiten entsprechende leckere Salate dazu. Auch verschiedene Aufstriche oder schmackhafte Soßen sind immer im regelmäßigen Wechsel in unserer Theke vertreten.
Auch eine kleine Käsevariation ist bei uns zu finden. Hier führen wir verschiedene Sorten wie z.B. Emmentaler, Gouda, Butterkäse, Chilli Käse, Pfeffer Käse oder auch Tortenbrie. Im Sommer können sie auch gerne unseren hausgemachten Grillkäse probieren.
Unsere Konserven wecken wir ausschließlich in Gläser ein. Auch hier haben wir ein breit gefächertes Sortiment. Dies erstreckt sich über verschieden Brühwürste, wie Leberkäse oder Göttinger, bis hin zu Sülzen, Leberwurst, Presssack und fertigen Braten.
TK Schrank
Mit unseren Tk Schrank haben wir eine Oase für Fleischliebhaber und BBQ Fans geschaffen. Das Fleisch stammt von heimischen Färsen. Wir lassen es mindestens 6 Wochen reifen und benutzen hierfür zwei unterschiedliche Reifeverfahren. Das Fleisch ohne Knochen reift erst zwei Wochen am Stück, wird dann zerlegt und anschließend 4 Wochen im Vakuum nachgereift. Das Fleisch mit Knochen (Tomahawk, T-Bone und Porterhouse) wird in Wachs eingetaucht und darf 8 Wochen reifen. Durch das Wachs wird im Vergleich zum Dry Age Fleisch ein Trockenrand verhindert und es müssen keine Abschnitte weggeworfen werden. Die Qualität ist aber mit Dry Aged Beef absolut vergleichbar.
Nach der Reifung wird das Fleisch portioniert, vakuumiert und eingefroren. Dadurch stellen wir sicher das unsere Kunden immer perfekt gereiftes Fleisch von Tieren welche sich besonders gut für Steaks eignen bei uns erwerben können.
Hier eine Liste der Cuts:
- Rinderkeule: Hüftsteak, Hüftfilet, Hüftzunge, Nusssteak, Tri Tip (Bürgermeisterstück), Picanha (Tafelspitz), Merlan Cut, Spidersteak, Beefhammer
- Rinderschulter: Flat Iron Steak (Schulterblatt), Chuck Tender (falsches Filet), Armroast (Dicke Schulter), Terres Major, Vegas Strip
- Dünnung/Kasten: Flank Steak, Inside Skirt Steak, Outside Skirt Steak(Kronfleisch), Hanging Tender (Nierenzapfen), Flap Meat (Bavette), Beef Ribs, Brisket
- Rinderrücken: Roastbeef, Filet, T-Bone Steak, Porterhoussteak, Tomahawksteak, Rib Eye Steak, Clubsteak, Cap of Rib Eye
- Schwein: Sekreto, Kachelfleisch, Couscino
Tipps für Grillfreunde:
Sie haben Rückfragen zur Produktion?
Metzgerei Weiß
Pullenreuth
Mengersreuther Str. 22
95704 Pullenreuth
Tel.: 0 92 34 / 6569
Mail.: info@metzgerei-weiss.de